【レシピ】むね肉でヘルシー＆節約！豆乳シュクメルリ
ジョージア料理のシュクメルリは、本来はニンニクとチーズがたっぷり入ったクリームソースで鶏肉を煮込んだ、寒い季節にぴったりな鍋料理です。
今回は乳製品を使わずに、豆乳や旨みたっぷりの塩麹、お餅のとろみで再現しました。
鶏肉も、もも肉と比べて低脂質高タンパクなむね肉をパサつかずに仕上げることで、ヘルシーながらも満足感のある一皿になります。
鏡餅の消費にもどうぞ。
【材料】（２～３人分)
・鶏むね肉：1枚（300g）
A．白ワイン：大さじ1
A．塩麹：小さじ1
A．片栗粉：大さじ１
・さつまいも：200g（中1本）
・ニンニク：4片
・植物油：大さじ２
Ｂ．切り餅：1個
（50g）
Ｂ．無調整豆乳：２カップ（400cc）
Ｂ．塩麹（裏ごしタイプ）：大さじ１
・レモン汁：大さじ１
・塩コショウ：少々
【使用商品】
サトウの切り餅 至高の餅 羽二重糯
海の精 塩麹 170g 有機JAS
【作り方】
下準備：切り餅は１㎝角に包丁で切っておく。ニンニクは皮を除いてみじん切り、さつまいもは厚さ1cmのいちょう切りにする。
①鶏肉を一口大に切ってボウル（又はポリ袋）に入れ、A.をもみこんで常温で30分ほど放置する。
②フライパンにさつまいもとひたひたの水、塩少々（分量外・二つまみほど）を入れて中火にかけ、さつまいもが柔らかくなるまで茹でる。
③さつまいもをザルにあげて水気をきり、別の器に取り分けておく。
④キッチンペーパーなどで水気を拭き取ったフライパンに植物油を入れて中火で熱し、みじん切りニンニクを加え、香りが立ったら①の鶏肉を加えて炒め合わせる。
⑤鶏肉が白っぽくなってきたら、③のさつまいもとB.を加え、餅がとろけてとろみが出るまで弱～中火で煮込む。
⑥レモン汁を加えて一煮立ちさせ、塩コショウで味をととのえたら出来上がり。器に盛り、仕上げに好みでドライパセリをふって召し上がれ。
ワンポイントアドバイス
・さつまいもの皮が気になる方は、下準備の段階で剥いておくと良いでしょう。
・工程②で塩を加えて茹でることで、アクが抜けて色合いも良くなり、火もムラなく通ります。
・植物油は米油やグレープシードなど、クセのないものがおすすめです。
おすすめ切り餅紹介
・個包装タイプの切り餅は日持ちするので、好きな時に好きな量を手軽に食べられるのが魅力です。お餅にカビが生えるのを防ぎ、風味を損なわずに長持ちさせるために脱酸素材が封入されていることもあります。
・使用されるもち米の種類や、昔ながらの杵つきなど、産地や製法にこだわりのある製品も多くあります。プレーンな白いお餅以外にも、玄米もちや、豆入り、乳酸菌配合のものなど、さまざまなものが市販されているので、食べ比べてみるのも良いですね。
むすたーはむ
ナチュラルフードコーディネーター×薬剤師
薬剤師として病院や薬局勤務後、出産を機に主婦へ。
子どもの食物アレルギーをきっかけに、グルテンフリーの米粉パン作りやヘルシーな植物性素材のレシピに興味をもち、ナチュラルフードコーディネーターの資格を取得。
現在は4人育児のかたわら、アレルギー対応や、プラントベースのレシピ発信を続けています。
