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プロが教える塩こうじ活用術

公開日：2025/10/01　更新日：2026/02/10

塩麹のいいところ

お肉やお魚、お野菜などの旨味を引き出すことができ、いつもの料理がさらに美味しくレベルアップ！和食だけではなく、洋食、中華でも活用でき、なんでもござれ♪

＼麹メーカーが教える塩麹レシピ／

手づくり塩麹を使った活用レシピ

塩麹で作るさっぱり和風ハンバーグ

麹でやわらか鰆の竜田揚げ

ちょっと一工夫サンラータン麺

魚介の旨味あふれるエビチリ

【レシピ付きひき割り米】溶けやすい国産米米こうじ乾燥米麹メーカー直販麹水糀水乾燥乾燥米こうじ国産米麹米糀甘酒甘麹甘こうじ塩麹塩こうじ乾燥米こうじ米こうじ乾燥タイプ発酵あんここうじ水こうじみず腸活美活

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塩こうじのQ＆A

Q,塩麹を作るときは、どんなお塩がよい？

A, 塩麹を作る時は、どんなお塩でも作れます。その中でも粒の小さいお塩の方が溶けやすいのでおすすめです。

水は水道水orミネラルウォーター

塩麹を作る時は、水道水でみミネラルウォーターでも大丈夫です。水を煮沸消毒する場合は、沸騰させた後、温度を60℃以下に冷ましてからお使いください。70℃以上になると麹菌の力が弱まってしまいます。ミネラルウォーターを使う場合は、硬水だと麹の発酵を遅らせる場合があるので、軟水がおすすめです。

Q,塩分が気になる。塩を減らしてもよい？

塩分が気になるかもしれませんが、塩の量を減らすことで、雑菌が繁殖しやすくなったり、長持ちしなくなるためおすすめしません。塩分が気になるなる場合は、お料理に使う塩麹の量をご調節ください。