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ポルチーニ茸のリゾット

公開日：2024/10/16　更新日：2025/02/03
最近、少しずつ涼しくなってきて秋が近づいてきましたね。 この季節にはキノコが美味しく感じられますね。 イタリア料理の中でも特に人気が高い「ポルチーニ茸のリゾット」の作り方をご紹介！ 神戸ヴァッラータのポルチーニ茸のリゾットキットを使うと簡単に出来上がります♪

ポルチーニ茸って何？

ポルチーニ茸は、その独特な香りと味わいから「森の宝石」とも称されるキノコです。 特にイタリア料理では、リゾットやパスタ、スープに使われ、その風味が料理全体を引き立てます。 乾燥ポルチーニは、保存がきき、旨味が凝縮されているため、リゾットにぴったりです。

材料　3〜4人前

【神戸ヴァッラータのポルチーニ茸のリゾットキット】 カルナローリ米　 …　 250g ポルチーニペースト … 80g 乾燥ポルチーニ茸 … 20g グラナパダーノチーズ …　 60g バター …　 60g 【お家でご用意いただくもの】 玉葱中サイズ …　 1個 チキンブイヨン … 約1リットル 塩 … 適量 白ワイン（あれば） … 50cc イタリアンパセリみじん切り（あれば） … 少々 ※ブイヨンは市販のお湯に溶かすタイプのチキンブイヨンの素で、塩味の控え目な無添加のものか、塩味の濃いものは目安より薄めに作ってお使いください

作り方

洗った乾燥ポルチーニ茸をつかる程度の水で戻す。 鍋でチキンブイヨン1.3Lを温める。 玉ねぎをみじん切り。 別の鍋に、半量のバターを玉ねぎをいれ弱火でしんなりとするまで炒め、カロリーナ米を洗わずに加え炒める。 白ワイン50cc、ポルチーニ茸と戻し汁、ブイヨン650ccを加え煮込む。 沸騰したら弱火にし時折混ぜながら約15分煮込む。 煮込む途中で水分が足らなければブイヨンを足す。 残り1〜2分の時に残りのバターを加える。 グラナパターノチーズ60gとポルチーニペーストを適量加えてさっとまぜ合わす。 塩味、水分量を見て好みの固さに仕上げて完成。

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更新日：05/14（05/07〜05/13集計）