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実践！WECKの瓶詰め ～煮沸密閉～
【 道具をそろえる 】
鍋、ふきん、トング、そしてWECKキャニスター、ステンレスクリップ、ゴムパッキン。これだけあれば瓶詰めができます。さらに、キッチンペーパー、じょうご、グラスリフター、ワイヤーラック、温度計、レードル。こういったものもあると便利です。
■ STEP１■ 容器を煮沸消毒
瓶詰めをする前に、保存に使う、瓶、ガラス蓋、ゴムパッキン、ステンレスクリップを洗剤でよく洗い、その後しっかりと煮沸消毒しましょう。
■ STEP２■ 瓶詰め作業
煮沸消毒の後は、お気に入りの食品の瓶詰め作業の開始です。
瓶の粗熱が取れて乾いたら、食品が温かいうちにWECKに入れていきます。瓶の口に付かないように量は8分目まで。瓶のふちの下の線を目安に入れてください。また肉類は容器全体の３/４以上、加熱によって膨らむものや、ケーキ生地の場合は１/２以上は入れないようにしましょう。
中身が多すぎると、煮沸時に中身に押し出されてゴムパッキンが蓋からはみ出してしまいますので、ご注意を
中に入れる食品が口についてしまったら、清潔なふきんやキッチンペーパーできれいにふき取りましょう。口が汚れていると密閉がうまくいかないこともあるので要注意。
※ 液状のものはジョウゴがあると便利です。また、煮詰めたジャム用のフルーツなど熱い食品を入れる際には、濡れた布巾などの上で瓶に入れてください。
■ STEP３■ 密閉の準備
続いて、ゴムパッキンとクリップを使って、密閉の準備をしましょう。
■ STEP４■ 鍋に並べる
ワイヤーラックかふきんを敷いた鍋にぬるま湯を張り、クリップ留めしたWECKを並べましょう。ワイヤーラックかふきんがあることで、キャニスターがガタガタしたりひっくり返るのを防いでくれます。
並べる時は、鍋の中にたくさんの容器を無理に押し込まないように気をつけてください。容器と容器のあいだに適度な隙間があり、少し動かせるくらいがベスト。
ラックの上にキャニスターを並べたら、瓶の上5センチまで完全に水に浸るように水を張ります。水に浸からないからといって、横倒しはNGです！また、張る水の温度とガラス容器の中身の温度がほぼ同じであるように注意をしてください。
■ STEP５■ 煮沸をする
鍋は一気に強火にするのではなく弱火から始めて、沸騰するまで温度が上がらないように注意しながら、ゆっくりと加熱してください。沸騰直前の状態を保ちながら30分ほどを目安に煮沸します。
中の空気が押し出され空気の玉が出てきます、そして徐々に細かい泡がたくさん出てきて泡が収まったら、密閉状態の完成です。
【 ワンポイント 】沸騰直前とは、ぽこん、ぽこんと大きい泡が出てくるくらいの温度が目安です。
■ STEP６■ 鍋から取り出す
煮沸が完了したら、グラスリフターやトングでWECKを取り出し、ふきんの上で冷まします。
冷水や冷蔵庫などには入れずに、必ず自然に温度を下げてください。
完全に冷めたら、密閉が成功しているか確認してみましょう。
ゴムパッキンのタブが水平よりも少し下を向いていたら、成功の証です。しっかり脱気され真空状態にある容器は、蓋を固定していたステンレスクリップを外し、蓋を持ってゆっくり持ち上げてもびくともしません。
開けるときは蓋を押さえてゴムパッキンのタブを引っ張るだけ。プスっと瓶の中の空気が抜ける音がしたら、容器の中は真空ではなくなります。そうしたら蓋を開けてください。一度開けてしまったら、中身は早めにお召し上がりください。
失敗！? してしまったときは、、、
■中身を入れすぎてないか確認しましょう。目安は８分目です。
…中身が多すぎると、中身に押し出されてゴムパッキンが蓋からはみ出してしまいます。
反対に中身が少ない場合は、中の空気が多くて脱気しきれずNGになることも。
■口に汚れが残っていませんか？煮沸前に拭き取りましょう。
■煮沸時間が短く、空気が外に押し出されていないと密閉されないので注意。
失敗したら早めに食べてしまうか、もう一回密閉にチャレンジすればOK。もし保存中にパッキンがゆるんで開いてしまったら、すでに傷んでいる可能性が高いので、中身は食べずに破棄してください。
失敗の原因がわからないこともありますが、ゆったりとした気分で楽しんでみてください。