ドライチョッピングという方法でひき肉を作ることができます。
ハンバーグやコロッケも、ひき肉から手作りすることでよりお肉の旨みが感じられます。
【材料】
豚ブロック肉 200ｇ(作りやすい分量)
※肉の筋や脂はあらかじめ取っておきます。
【作り方】
① 冷凍して、ミンチにしたい時間の1 時間前に自然解凍をはじめます。
② ナイフで切れるぐらいの半解凍になったら肉を2～3cm大に切ります。
③ スピードダイヤル1～3で、ドライチョッピング(中蓋を取り、スイッチを入れて、穴から肉を落とします。)
8. こねる ｜ ベーコンエピ
見た目も華やかなベーコンエピも、バイタミックスでこねれば手軽に作ることができます。
【材料】
< A >
強力粉 200g
イースト 小さじ1/2
砂糖 小さじ2
塩 小さじ1/2
ぬるま湯 125ml
< B >
ベーコン 4枚
マヨネーズ 小さじ1×4個分
マスタード 小さじ1/2×4個分
胡椒 少々
① Aの材料をコンテナに入れ、蓋をします。速度3を選択しスタート。約3〜5秒程で粉っぽさがなくなったら一度止めます。
② 速度を最高速度に合わせて、パルス機能で３秒ON / OFFを繰り返しながら約15〜20回押し、生地をこねます。
③ ②の生地を取り出して軽く丸めるように整えます。ボウルに入れて、ラップをかけ、オーブン発酵40度で約40分かけ、一次発酵をします。(約2倍の大きさになります)
④ ガス抜きをしながら4つに切り分けて丸め、濡れ布巾をかけてベンチタイム約15分おきます。
⑤ それぞれ綿棒で20cm×8cm程の大きさに伸ばし、真ん中にBの材料を乗せ、片側を折りながら丸め、巻き終わりとはじを指でつまんで閉じます。軽く転がして20cmの棒状にし、濡れ布巾をかけてオーブン発酵40度で約40分かけ、二次発酵をします。(約1.5倍の大きさになったら発酵完了です。)
⑥ オーブンを230度に予熱します。
⑦ キッチンばさみで斜めに6ヶ所程カットし(バラバラにならないよう5mm程残します)、左右交互に広げて成形し、オーブンに入れる直前に霧吹きでたっぷりと水をかけます。
⑧ 230度で約15〜20分焼き、焼き色がついたら完成です。