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鳥取県の銘柄鶏「大山(だいせん)どり」の魅力

公開日：2025/09/01　更新日：2025/09/04

国産鶏へのこだわり

大黒堂でご提供している焼き鳥は、すべて国産の鶏を使用しています。安心・安全にこだわり、品質を第一に考えた食材選びをしています。

地元・鳥取の誇り「大山どり」

その中でも主に使用しているのが、鳥取県を代表する銘柄鶏「大山(だいせん)どり」です。大自然の恵みを受けて育った大山どりは、旨みと肉質のバランスが絶妙。ジューシーでやわらかな食感が特徴です。

焼き鳥にぴったり

大山どりは噛むほどに広がる深い味わいと、しっとりした肉質が魅力。焼き鳥にすることで、その美味しさを最大限に引き出すことができます。炭火で焼き上げた香ばしさと、ジューシーなお肉の旨みを存分にお楽しみください。

鳥取県産『大山どり』の焼き鳥はこちら

大山(だいせん)どりの5つの特徴

1. 一元管理で安心・安全 種鶏の育成から飼育、処理・加工までを自社で一貫管理。徹底した体制で、いつでも変わらない品質と安心をお届けします。
2. プロが選ぶ味わい 焼き鳥専門店や親子丼専門店など、多くの料理人に選ばれているのが「大山どり」。 ジューシーで旨みたっぷりの味わいは、専門店の味を支える存在です。 近年では東京の親子丼専門店や居酒屋でも採用され、全国的に人気が広がっています。
3. 飼料と飼育方法にこだわった健康な銘柄鶏 大山どりは、飼料会社と共同開発した専用飼料を与えることで、鶏の腸内環境を整え、健康に育てています。健康な鶏は脂と筋肉のバランスが良く、旨みがしっかりと引き立ちます。 また、一般的なブロイラーよりも 長い飼育日数をかけてじっくり育成。さらに、28日以降は 抗生物質を含まない飼料 を与えるため、体にもやさしい鶏に育ちます。 このように、飼料へのこだわりと丁寧な飼育期間があるからこそ「銘柄鶏」としての品質を誇っています。
4．独自の冷却技術で鮮度キープ エアチラーシステムにより、一羽ずつ空気で冷却。旨みや栄養を逃さず、鶏肉本来のおいしさと高い鮮度を実現しています。 さらに、この冷却方法は細菌の発生を抑える効果もあり、大山どりは鮮度・衛生面でも高い評価を得ています。
5. 名水と自然が育む良質な肉質 大山(だいせん)のきれいな空気と地下天然水でストレスなく育成。自然の恵みが、しっとり柔らかい肉質を生み出します。
※2024年9月追記：飼育場所について、株式会社大山どりに問い合わせしたところ、現在の飼育場所は鳥取県・島根県がメインで一部兵庫県も含まれているということです。

似ている名前にご注意ください！

「大山」と名のつく鶏はいくつかありますが、それぞれ違う鶏なんです。 ・大山どり … 鳥取県の株式会社大山どりが生産・販売する銘柄鶏（当店はこちらを使用！） ・大山地どり … 大山どり社が育てる地鶏。大山シャモとも呼ばれる。 ・大山鶏 … 「大山で育った鶏」全般を指す一般名詞。 ・大山地鶏 … 「大山で育った地鶏」全般を指す一般名詞。 ・鳥取地どりピヨ … 鳥取県が商標登録している地鶏。希少。 👉 当店の使用する鶏肉はすべて国産。その中でも、鳥取県の銘柄鶏『大山どり』を中心に使用しています。 ジューシーで旨みたっぷりの焼き鳥をぜひご堪能ください。 ※大山どりについて詳しくは大黒堂公式HPでご紹介しています。