買い物かご
買い物かご
買い物かごに商品がありません
閲覧履歴
お気に入り
購入履歴
myクーポン
ようこそ 楽天市場へ
ログイン
会員登録

「地鶏・銘柄鶏・ブロイラー」何が違う？ おいしさの秘密を徹底解説！

公開日：2025/09/03　更新日：2025/09/04

鶏肉3種類の違いを徹底解説

鶏肉といっても、実は大きく分けて「地鶏」「銘柄鶏」「ブロイラー」の3種類があるのをご存じですか？ それぞれに育て方や特徴があり、味や食感もまったく違うんです。 楽天市場で鶏肉を選ぶときに知っておくと、もっと美味しく、自分に合ったお買い物ができますよ。

鳥取県産『大山どり』の焼き鳥はこちら

鶏肉は大きく3種類に分けられます

鶏肉には大きく分けて、次の3種類があります。 ・地鶏：昔ながらの血統を持ち、長期間飼育された鶏 ・銘柄鶏：ブランド独自の育て方で飼育された鶏 ・ブロイラー：効率よく飼育される、最も一般的な鶏

焼き鳥に多いのは「ブロイラー」

実は、私たちが普段食べている焼き鳥の多くは、この「ブロイラー」に分類される鶏肉です。 価格が手頃で安定供給できるため、スーパーや焼き鳥店でよく使われています。

ブロイラーのルーツは2つの品種

ここで「種類」という言葉にもう一つの意味が出てきます。 ブロイラーは「分類」としては1つですが、そのルーツ（品種）は次の2つを掛け合わせたものが主流です。 ・イギリス原産：白色コーニッシュ（♂） ・アメリカ原産：白色プリマスロック（♀） 両方の長所を活かすことで、柔らかくてジューシーな肉質のブロイラーが誕生しました。 鶏肉の分類（大枠） ├─ 地鶏 ├─ 銘柄鶏 └─ ブロイラー 　　　　↓ 　　 ブロイラーのルーツ（品種） 　　・白色コーニッシュ（♂） 　　・白色プリマスロック（♀）

ブロイラーとは？短期間で育つ肉用鶏

「ブロイラー」という言葉、耳にしたことがあっても詳しくは知らない方も多いのではないでしょうか。 ブロイラーとは、肉用に改良された鶏のことを指します。 ・飼育期間：およそ50日程度と短く、効率よく育つのが特徴 ・食味の特徴：肉質は柔らかくクセが少ないため、誰にでも食べやすい味わい ・用途：焼き鳥をはじめ、唐揚げ、煮物、炒め物など、幅広い料理に使われています つまり、スーパーや飲食店で普段目にする鶏肉の多くは、この「ブロイラー」からきているのです。

地鶏とは？80日以上かけて育つ旨み

「地鶏」という言葉は、実は 日本農林規格（JAS） で明確に定義されています。 ◇地鶏の条件（JAS規格） ・在来種の血統が50％以上 ・ふ化から80日以上じっくり飼育 ・28日齢以降は「平飼い」で飼育 ・飼育密度は10羽／㎡以下 この条件を満たせば「地鶏」と名乗ることができます。 ◇地鶏は流通量わずか1％！ スーパーに並ぶ鶏肉のほとんどはブロイラーですが、地鶏の流通量は全国でわずか1％。 代表的な地鶏には、 ・福島の「会津地鶏」 ・愛知の「名古屋コーチン」 ・秋田の「比内地鶏」 ・東京の「軍鶏」 などがあります。 ◇地鶏ならではの魅力 長い飼育期間と厳しい条件で育てられるため、 ・肉質は しっかりとした歯ごたえ ・旨みは 濃厚で奥深い味わい 特別な日の食卓やギフトにもふさわしい鶏肉です。 👉 さらに「特定JAS」と表示されている商品なら、認定を受けた証拠。安心して選べます。

「銘柄鶏」とは？付加価値あるブランド鶏

「銘柄鶏」とは、基本的にはブロイラーをベースにしながら、 ・特別な飼料（例：ハーブや梅酢など）を与える ・通常より長くじっくり飼育する といった工夫を加えて、独自のブランド化をした鶏肉のことをいいます。 ◇銘柄鶏の代表例 ・鳥取県の 大山どり ・兵庫県の 但馬どり ・和歌山県の 紀州うめどり など、地域ごとに特色のある銘柄が存在します。 ◇銘柄鶏の特徴 ・味わい：ジューシーでクセが少なく、食べやすい ・品質：育て方や餌の工夫で安定した美味しさ ・価格：地鶏よりは手頃で、ブロイラーよりやや高め つまり、「普段よりちょっと贅沢したいとき」に選ばれるのが銘柄鶏です。 👉 銘柄鶏には地鶏のようなJAS規格の厳格な定義はありません。 ですが、「日本食鳥協会」が認定したものという規定があります。

地鶏・銘柄鶏・ブロイラーの違いまとめ

「地鶏」「銘柄鶏」「ブロイラー」の違いを簡単にまとめると―― ・地鶏：JAS規格を満たした特別な鶏 ・銘柄鶏：日本食鳥協会が認定するブランド鶏 ・ブロイラー：スーパーでよく見かける一般的な国産鶏 これで、鶏肉を見る目がちょっと変わってきませんか？ 「これはどの鶏なのかな？」と考えながら選ぶと、より食の楽しみが広がります。

大山どりの魅力

鶏肉の3種類の中で、大山どりは「銘柄鶏」に分類されます。 鳥取のきれいな空気と新鮮な地下天然水に育まれた大山どりは、銘柄鶏の代表格として人気が高く、ふっくらジューシーで旨みたっぷり。 毎日の食卓をワンランク上げてくれるブランド鶏です。 当店では、この大山どりを新鮮なまま一本一本丁寧に串打ち。 ご家庭で焼くだけで、まるで専門店のような本格焼き鳥を楽しめます。 ※大山どりについて詳しくは大黒堂公式HPでご紹介しています。

鳥取県産『大山どり』の焼き鳥はこちら