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当店のこだわり

公開日：2026/03/10　更新日：2026/04/23

米糀が生み出す、自然のチカラ。

米糀が生み出す、自然のチカラ。
 日本に受け継がれる、発酵文化と向き合う。 いままでも、これからも。
「真っ向、発酵。」

“生”への徹底したこだわり

“生きた味噌”をご体感いただきたく、ご注文後に蔵出し袋詰めをしております。
 また、生米糀につきましても新鮮な生糀をお使いいただくために作り置きはせず、常に”できたて”をお届けしております。

無添加へのこだわり

糀の有益性を生かした商品作りを目指し、化学調味料、添加物、発酵止めに頼りません。
 さらに、原材料は全て国産原料を使用。お子さまでも安心して召し上がっていただける商品です。

生糀へのこだわり

できたての生糀のみを使用しております。
 生糀は酵素が非常に活発で、驚くほどに旨味を引き出し熟成し続けます。 さらに糀の形をそのまま残す独自製法により、発酵が最大限に引き出されることで豊かな風味と芳醇な香りを醸します。

生糀仕込みの生きた味噌

原料選定から製造熟成、
そしてお届けまですべてを一気通貫することで可能になる当店の生きた味噌をぜひご体感ください。

厳選した国産素材

国産一等大粒大豆、国産米を使用した生糀、
讃岐の自然塩のみ使用。 良質な生糀が豊かな発酵を促し
芳醇な香りと旨味を生み出します。

伝統の職人技で 発酵力の強い生糀のみ製法

徹底した温度管理のもと、
職人が一粒一粒丁寧に作り上げました。 職人技で機械に頼り切らず、
より発酵力の強い「生糀」のみをお届けします。

米は会津・新潟産のみを使用

全国的にも評価が高い会津地方、新潟地方の米のみを使用しております。

日本の発酵文化の継承・発展

創業以来守るべき伝統製法と新たな技術革新との融合により「生きた糀」に日々こだわり続けています。
そしてこの「生きた糀」に
なるべく多くの人々に触れていただき、
 この素晴らしい発酵文化が世界中の人々に伝わり、
未来永劫続くことを願っております。
更新日：09/09（09/02〜09/08集計）