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塩は、名脇役。

公開日：2026/07/22　更新日：2026/07/24

味を支える、塩の力。

味噌づくりに欠かせない原料は、 「糀」「大豆」「塩」。 その中でも塩は、味をつけるだけではなく、 発酵を支え、味わい全体のバランスを整える大切な存在です。 素材それぞれの良さを引き立てながら、 味噌がゆっくりと熟成する環境を育てています。

味を整える、讃岐産の国産塩。

味噌は、糀の力でゆっくりと熟成していきます。 塩は、その発酵が健やかに進むよう、 環境を整える存在です。 発酵を急がせることもなく、 止めてしまうこともなく。 味噌がゆっくり育つ時間を見守っています。

三つの素材が、ひとつの味になる。

糀が香りを育て、 大豆が旨味を生み、 塩が味を整える。 どれか一つだけでは、 やまさ味噌こうじ店の味噌は生まれません。 素材それぞれが力を合わせ、 時間をかけて熟成することで、 毎日の食卓に寄り添う味わいへと育っていきます。
それぞれの素材が、 それぞれの役割を果たしながら、 ひとつの味へと育っていきます。 だから私たちは、 塩もまた、大切な原料のひとつだと考えています。 糀の甘みを引き立て、大豆の旨味をきれいにまとめる。 味噌の味わいを支えるのは、この塩の存在です。
更新日：09/05（08/29〜09/04集計）