夏の薬味を、麹とたのしむ

薬味麹を仕込みました。主役は、薬味ではなく糀。香味野菜の香りを包み込み、時間とともに旨みが深まります。【材料】・生糀 100g ・お好みの薬味 100g ・醤油 100cc 今回は大葉・しょうが・みょうが・小ねぎで仕込みました。 ◎常温で約1週間。 1日1回かき混ぜながら、ゆっくり育てます。 ◎ヨーグルトメーカーを使う場合は、58°C/8時間がおすすめです。完成したら、冷奴やそうめん、焼き魚、冷しゃぶなどに。まずは仕込み編。＃やまさ味噌糀店＃薬味麹#生糀#手しごと＃手作り

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