【楽天市場】とにかくおいしい鮭が食べたい！こだわりのある方にこそ食べてほしい鮭。：干した鮭の専門店　新潟たけうち[トップページ]

干した鮭の専門店　新潟たけうち：とにかくおいしい鮭が食べたい！こだわりのある方にこそ食べてほしい鮭。

干した鮭の専門店。職人の味を焼くだけで食卓に。鮭をはじめ干物や味噌漬けなど、丁寧な下処理、それぞれの魚にあった干し加減　塩加減で造り上げています。

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魚にはおいしい時期(旬)と場所があります。
ただその年により、旬の時期、場所は微妙にずれるもの。
その時期の魚を仕入れる前に、何回か試しに造ってみて、
『今が一番おいしい』
というものをまとめて仕入れます。
『それぞれの魚の、今が一番おいしい』をみのがさない。
年間通してお客様にご満足いただける時期の魚をお届けできる秘訣です。　　

新潟たけうちの美味しさの理由は、新鮮なお魚。そして下処理の丁寧さです。
下処理を丁寧にしないとおいしい魚はできません。
魚の血は生臭さの原因。
血を残さないことが魚の旨味を引き立てる大切な要素です。

新潟たけうちでは、魚を開いた後、包丁目をいれて血抜きをします。
そして、何回も水をかえて血をで残さないようにしています。
魚の状態、洗い、血抜き、味つけ、干し具合。
目配り、気配りをしながらつくっています。
　　　　

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