楽天市場 | 京都一の傳　創業九十余年の西京漬 - 本場京都からお届けするこだわりの西京漬け

磨き続けた、手切りの技。

西京漬けの仕上がりを左右する、切り身のかたち。一尾ごとの魚の大きさ、脂のり、身のやわらかさなどを瞬時に見極め、一切れずつ切り分けます。包丁を握るのは、魚と長年向き合ってきた職人たち。無駄を削ぎ、旨味を残す──経験と技術のすべてが込められた、機械にはできない“手切り”の技を磨き続けています。

二昼夜で極まる、百年の味。

100年磨き続けてきた味を支える味噌床は京都の老舗の西京味噌をはじめ、選び抜いた素材のみを使用。二昼夜かけてじっくりと漬け込む“本漬け”製法は、魚の旨味を最大限に引き出す最良のバランスを求め試行錯誤の末に辿りついたものです。一切れの奥深い味わいは、積み重ねてきた時間の証です。

京都から、忘れられない味を。

すべての工程で誇りを持ち、プロフェッショナルに行うこと。それが私たちの考える「ものづくり」です。西京漬けの名の由来にもなった“西の京” 京都。京都の文化と人に育ててもらった味と技を、全国へ、そして世界へと届けていく。その一切れが、心に残るように――。皆様の笑顔を思い浮かべ、今日も京都からお届けいたします。