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京都大原の辻しば漬本舗です。伝統のしば漬をお届けします


京都大原　辻しば漬本舗：京都大原の辻しば漬本舗です。伝統のしば漬をお届けします

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納品書（お買上明細書）をご入用の場合は、お手数ですがご注文フォームの備考欄にてお知らせください。お買い上げ明細は、当店からお送りする受注確認メールまたは発送完了メールをご確認ください。

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京都大原は
しば漬と大原女発祥の地
しば漬は紫葉（シバ）漬
毎月４と8のつく日は
ポイント2倍です


ごはんに、みそ汁、お漬物って最高の贅沢かも！？

長期出張から帰宅したとき、外食が続いて胃が疲れているとき、
我が家のお漬物に白ごはんの食事にほっとする
そんなことはありませんか？

特に、しば漬、すぐき、糠漬け等の
乳酸発酵ものがいい
それに赤だしのお味噌汁があれば申し分ありません

和食の基本、一汁三菜に欠かせない
御漬物の魅力を京都大原から発信する。

辻しば漬本舗はそんな思いで運営している店舗です。

和食の基本　＝　一汁三菜
とてもバランスのとれた食事の形
ごはんと漬物（香の物）は和食前提として省かれている
⇒お漬物は欠かせないもの

『乳酸発酵の漬物とは』
現代の流通では低塩低温でつくる調味浅漬けが主流
本来の日本の野菜漬物は
旬にたくさん収穫した野菜を保存するために
しっかりと塩と重石をして
微生物による発酵で
漬物特有の香りと風味を醸した保存食

『しば漬』は乳酸発酵漬物？
そうです
しかしながら量販店で流通している
しば漬けの多くは
塩蔵原料を使い
通年を通して追加製造が
できるように工夫された
しば漬風味の胡瓜の漬物が大半です　

本来の「乳酸発酵のしば漬け」は
茄子と赤紫蘇と塩だけで漬け込み
乳酸菌の力を借りて自然発酵させる
京都大原発祥の郷土漬物

『しば漬づくりへの誇りと愛情』
たかがしば漬け　されどしば漬け

かつては山深く林業中心の暮らしであった大原の里　
夏に収穫できる野菜と赤しそを蓄える保存食が
しば漬けの起こりです
火を使わずに加工保存ができるお漬物は
山里の備蓄品として貴重でした

日本で作られている漬物の年間の総生産量はおよそ72万ｔ
大原で作られているしば漬けはおよそ500トン
割合にすると0.1%にも満たない漬物です
大原のしば漬が途絶えたところで
食料供給量として食卓に与える
影響はほとんどありません

だからこそアイデンティティを大切にしたいと考えます

しば漬をつくり お届けすることは
大原の里人の知恵と大地の恵みを伝えること
つまり日本の農村の伝統的な暮らしの知恵を紡ぐこと
そのように考えています


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