一心刃物

この度は大変申し訳ございませんでした。 「お前」「とにかく疑うことしか言われない」などのレビューをご記入してくださっておりますが、そのような大変失礼な事は全く申し上げておりません。ただ、返品された包丁の検査した状態とお客様のお伝え下さった内容にズレがありましたので、どうして切れないのかの原因を特定するために、質問や確認を何度もしていたのは事実でございます。 お客様にお伝えした事実は下記の通りです。 お客様の包丁を検査致しましたところ、ミニトマトや紙も切れましたが、真ん中が若干切れ味が悪くなっておりました。顕微鏡で見たところ、真ん中が1cm程潰れており、最初からそうなっていたか、お客様が真上から垂直に力を入れて切ったかのどちかが原因だとお伝え致しました。しかしながら、お客様は最初からどれも切れず滑ったとの事でしたので、お客様の切り方が真上から垂直に力で切り下ろしているか、ミニトマトや紙は検査してみたら切れるのに、お客様が切るとなぜ白菜さえ切れずナスも滑るのか、こうした話の中で原因を特定し確認しようとしておりました。 確認や原因を特定するのはお客様のために大変重要な事で、良い包丁の切れ味を最大限に引き出すためには、スライドさせながら切る必要がございます。また鋭い刃先を潰してしまう、力を入れた垂直切り(押し切り)は切れ味の持続性がすぐに低下します。更に研ぎ直しをしても、切り方が垂直切りだと切れないと感じる悲しい結果になってしまうからです。年配のお客様の中に多いのが、垂直切りや叩き切り、または冷凍品でさえ切って刃先を駄目にしてしまう事が多々ございます。包丁販売店ではこうしたクレームは非常に難しく苦慮する点ですが、この点での更なる向上が出来たらと感じております。 お客様はご自分の以前の包丁を1000番の砥石で研いでおられるとのことでした。また藤次郎の包丁は最終が4-5000番の番手に当たる研ぎです。垂直切りですと1000番の方がザクザクした刃ですので、切れる、滑らないとお感じになられたのかもしれません。ただ切り口は4-5000番の方が綺麗ですし、それでスライド切りまたは引き切りした方が切れ味は良く気持ちが良いものです。