ビーフステーキといえばサーロインと言えるほどです。またステーキ用になる事が多いのですが、他にもしゃぶしゃぶやすき焼きにする事もあります。ヒレ肉の次に柔らかくて、ジューシーで甘みもあり、ヒレ肉と共に牛肉の中では最高の肉質です。一説ではありますが、サーロインのサーはイギリスのヘンリー８世がサーという称号を与えたのがきっかけとも言われます。
バラ肉は肩バラとともバラにわかれます。肩バラは名前の通り肩の肉で、濃厚な味わいです。ただ固めの為ステーキや焼き肉向けではなく、しっかり煮込んで食べる事が多いです。またともバラというとぴんとこないかもしれないのですが、別名をカルビをいいます。こちらは霜降りにやりやすく、焼き肉やシチューなど色々な食べ方をされます。
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